天明の麹室で造られる麹の酵素力を最大限に生かして米のデンプンを糖に分解。
そこへ舞い降りる蔵付きの乳酸菌から湧き出す乳酸。
その酸度で雑菌が入る隙がない状態の酛に乳酸より強い清酒酵母を添加。
増殖と淘汰を繰り返し、生命力の強い酵母だけが残ります。
その強い酵母は低温にも強く、しなやかで幅のある旨味に。
今年はよりキリリとして洗練された味わいの山廃「ほむら」無濾過生原酒です。
■醸造元：福島県河沼郡会津坂下町字戌亥乙２番地 曙酒造合資会社
■使用米：麹・会津坂下産「山田錦」55%精米 掛米・会津坂下産「五百万石」60%精米
■使用酵母：1001+9号
■アルコール度数：16％
■日本酒度：+3
■酸度：2.4
■税込価格：3,240円 720ml 1,620円